จาการ์ตา – เกลือเป็นแร่ผลึกที่ประกอบด้วยธาตุ 2 ชนิดคือโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) โซเดียมและคลอรีนเป็นสารที่ร่างกายต้องการ เพราะช่วยให้สมองและเส้นประสาทส่งแรงกระตุ้นทางไฟฟ้า เกลือถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เพื่อปรุงรสอาหาร อย่างไรก็ตาม เกลือยังสามารถใช้เป็นสารกันบูดในอาหารได้ เนื่องจากแบคทีเรียเติบโตได้ยากในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยเกลือ
ยังอ่าน: เช่นเดียวกับอาหารรสเค็ม นี่คือสัญญาณของเกลือที่มากเกินไป
คุณสามารถพูดได้ว่าเกลือและการปรุงอาหารไม่สามารถแยกออกจากกันได้ อาหารอาจมีรสชาติที่อร่อยน้อยกว่าและจืดกว่าหากไม่ใส่เกลือ เกลือถือได้ว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมในการปรุงอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าในโลกนี้มีเกลือหลายชนิด เกลือที่เราปรุงบ่อยคือเกลือแกง นอกจากเกลือแกง ยังมีเกลือประเภทอื่นๆ ที่คุณจำเป็นต้องรู้:
- เกลือละเอียด (เกลือแกง)
เกลือบริสุทธิ์หรือเกลือแกงเป็นเกลือที่พบมากที่สุดและมักใช้ในการปรุงอาหาร เกลือใช้ได้ดีเพราะเมื่อทำแล้ว เกลือจะถูกบดและขจัดสิ่งสกปรกและแร่ธาตุส่วนใหญ่ออกไป
อย่างไรก็ตาม ข้อเสียอย่างหนึ่งของเกลือละเอียดก็คือเมื่อเกลือป่นจะจับตัวเป็นก้อนได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องเติมสารต่างๆ ที่เรียกว่าสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพื่อให้เกลือบดละเอียดได้ เกลือบริสุทธิ์ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เกือบร้อยละ 97 หรือสูงกว่านั้นด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศ เกลือยังมีไอโอดีนที่เติมเข้าไปด้วย
- เกลือทะเล (เกลือทะเล)
เกลือทะเลทำโดยการระเหยน้ำทะเล เช่นเดียวกับเกลือแกง มีโซเดียมคลอไรด์สูง อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการแปรรูป มักจะมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี ยิ่งเกลือทะเลมีสีเข้ม ความเข้มข้นของสิ่งสกปรกและสารอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมลภาวะทางทะเล เกลือทะเลจึงมีโลหะหนักจำนวนมาก เช่น ตะกั่ว
ยังอ่าน: 6 เคล็ดลับในการลดน้ำตาลและเกลือ
เกลือทะเลสามารถบรรจุไมโครพลาสติกซึ่งเป็นชิ้นพลาสติกด้วยกล้องจุลทรรศน์ ผลกระทบต่อสุขภาพของไมโครพลาสติกในอาหารไม่ชัดเจน แต่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพค่อนข้างต่ำ เกลือทะเลมีเนื้อหยาบกว่า เนื่องจากเกลือที่บดละเอียดน้อยกว่าเกลือขัดปกติทั่วไป
- เกลือหิมาลัย (เกลือหิมาลัยสีชมพู)
เกลือหิมาลัยส่วนใหญ่มีการขุดที่เหมืองเกลือ Khewra ในปากีสถาน ซึ่งเป็นเหมืองเกลือที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก เกลือหิมาลัยโดยทั่วไปมีธาตุเหล็กออกไซด์ (สนิม) จำนวนหนึ่งซึ่งทำให้เป็นสีชมพู เกลือนี้มีแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นเกลือหิมาลัยจึงมีโซเดียมต่ำกว่าเกลือบริสุทธิ์และเกลือทะเล
- เกลือโคเชอร์
เกลือโคเชอร์มีโครงสร้างที่หยาบและเป็นขุยต่างจากเกลือรุ่นก่อน เกลือโคเชอร์มักจะมีสารเติมแต่ง เช่น สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและไอโอดีน จำไว้ว่าเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนชาจะเบากว่าเกลือปกติหนึ่งช้อนชามาก ดังนั้นอย่าเปลี่ยนเกลือหนึ่งเป็นเกลืออื่นในอัตราส่วน 1:1 เพราะจะทำให้อาหารเค็มหรือจืดเกินไป
- เกลือเซลติก
เกลือเซลติกมีโทนสีเทาและมีน้ำน้อยมาก ซึ่งทำให้ค่อนข้างชื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกลือเซลติกมีแร่ธาตุหลายชนิดและมีโซเดียมต่ำกว่าเกลือแกงทั่วไปเล็กน้อย
ยังอ่าน: 6 ประโยชน์ของเกลือเพื่อความงาม
นี่คือประเภทของเกลือที่คุณต้องเลือก จากคำอธิบายข้างต้น คุณอาจทราบแล้วว่าประเภทใดดีต่อสุขภาพและมีโซเดียมสูง หากต้องการถามเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการในเกลือ ให้ถามนักโภชนาการ . ผ่านแอพพลิเคชั่นติดต่อแพทย์ได้ทุกที่ทุกเวลาผ่านอีเมล แชท , และ การโทรด้วยเสียง/วิดีโอ .