, จาการ์ตา - คุณเป็นแฟนของเมนู Pecel Lele หรือไม่? ใช่ อาหารนี้เป็นเมนูที่ง่ายที่สุดที่จะหาได้ในจาการ์ตาและบริเวณโดยรอบ เมนูนี้มักจะเร่ขายโดยพ่อค้าริมถนนในตอนกลางคืน ไม่เพียงแต่ขายปลาดุกทอดเท่านั้น แต่มักจะมีเมนูอื่นๆ เช่น ไก่ อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ปลาดุกมักจะเป็นเมนูหลักของเมนูนี้ เพราะมีรสชาติอร่อยและราคาค่อนข้างย่อมเยา
อย่างไรก็ตาม คุณเคยทราบหรือไม่ว่าสารอาหารในปลาดุกมีอะไรบ้าง? ปลาดุกเป็นปลาที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งและมีการกระจายไปทั่วโลก เนื่องจากปลาดุกสามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้เป็นอย่างดี แล้วปลาดุกเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับการบริโภคจริงหรือ? มาดูรีวิวกันต่อ!
อ่าน: ความสำคัญของการกินปลา 4 ประโยชน์
คุณค่าทางโภชนาการของปลาดุก
ปล่อย สายสุขภาพ , ปลาดุกมีสารอาหารที่ไม่สามารถประเมินได้ ใน 1 เสิร์ฟของปลาดุกหรือประมาณ 100 กรัม มีสารอาหารหลายอย่างเช่น:
- แคลอรี่: 105.
- ไขมัน: 2.9 กรัม
- โปรตีน: 18 กรัม
- โซเดียม: 50 มก.
- วิตามินบี 12: 121 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
- ซีลีเนียม: 26 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
- ฟอสฟอรัส: 24 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
- วิตามินบี: 15 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
- โพแทสเซียม: 19 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
- คอเลสเตอรอล: 24 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
- กรดไขมันโอเมก้า-3: 237 มิลลิกรัม
- กรดไขมันโอเมก้า 6: 337 มก.
นอกจากแคลอรีและโซเดียมต่ำแล้ว ปลาดุกยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ วิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นปลาดุกจึงเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ใครๆ ก็ทานได้ ตั้งแต่ทารก เด็ก มารดาที่ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ
อ่าน: เคล็ดลับเพื่อประโยชน์สูงสุดของการกินปลา
ปลาดุกยังปลอดภัยกว่าด้วยสารปรอทต่ำ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการปนเปื้อนโลหะหนักในปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ความกังวลหลักในหมู่โลหะหนักเหล่านี้คือ ปรอท และอาจทำให้ปลาปนเปื้อนได้ ปลาบางชนิดที่มีสารปรอทปนเปื้อนมากที่สุด ได้แก่ ปลาฉลาม ปลานาก และปลาทูน่าบางชนิด ในขณะเดียวกันปลาดุกมีความเข้มข้นของปรอทน้อยที่สุด เนื่องจากปลาดุกที่ขายกันทั่วไปในอินโดนีเซียนั้นมาจากฟาร์มและมีบ่อเป็นของตัวเอง
จากการวิจัยที่จัดทำโดย เรา. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ปี 1990 ถึง 2012 ปลาดุกมีปริมาณปรอทเฉลี่ย 0.024 PPM เท่านั้น ปลาดุกมีระดับปรอทต่ำกว่าปลาอย่างปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งมักได้รับการส่งเสริมให้เป็น 'ตัวเลือกที่มีสารปรอทต่ำ' ปรอทเป็นอันตรายเพราะสามารถสร้างขึ้นในร่างกาย และการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อพิษต่อไตและปัญหาพัฒนาการในทารก
ปลาดุกป่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปลาดุกที่เพาะเลี้ยง
ปลาดุกมีจำหน่ายในสองรูปแบบ ได้แก่ ปลาดุกที่จับได้ตามธรรมชาติและปลาดุกในฟาร์ม แม้ว่าปลาดุกทั้งสองประเภทจะให้ประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ปลาดุกที่จับได้ตามธรรมชาติก็มีข้อดีหลายประการ
ประการแรกมีความเข้มข้นของวิตามินดีสูงกว่ามาก ตาม ฐานข้อมูลอาหารและสารอาหาร ป.ป.ช. ปลาดุกมีวิตามินดีแทบไม่มี ระดับวิตามินดีต่ำไม่ได้มีลักษณะเฉพาะในปลาดุก เนื่องจากการวิจัยแสดงให้เห็นว่าปลาที่เลี้ยงในฟาร์มมีระดับวิตามินดีน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับปลาป่า
นอกจากนี้ตาม USDA ฐานข้อมูลอาหารและสารอาหาร , ปลาดุกที่เลี้ยงในฟาร์มยังมีบันทึกหลายรายการเช่น:
- มีแคลอรีมากขึ้น 25 เปอร์เซ็นต์
- ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต่ำกว่า
- ปริมาณโอเมก้า 6 ที่สูงขึ้น
อ่าน: ใช่หรือไม่ กินซูชิทุกวัน
อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าปลาดุกอาจเป็นอันตรายได้เช่นกันหากวิธีการแปรรูปไม่ถูกต้อง เช่น การใช้น้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หรือการปรุงด้วยเกลือมากเกินไป ดังนั้นสามารถสอบถามนักโภชนาการได้ที่ เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปปลาดุกและอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพ แพทย์จะคอยให้คำแนะนำด้านสุขภาพที่คุณต้องการทุกที่ทุกเวลา