, จาการ์ตา - มีเพียงไม่กี่คนที่ใส่เครื่องปรุงหรือผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน แม้ว่า "โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย" แต่การใช้ผงชูรสมักก่อให้เกิดการโต้เถียง
สาเหตุ ผงชูรสมักเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพหลายประการ ตัวอย่าง ได้แก่ ความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ ความเสียหายของเส้นประสาท โรคอ้วน และความเสียหายของไต อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ผงชูรสก็ไม่เป็นอันตราย
สำหรับคนที่ลังเลที่จะใช้ผงชูรส มีส่วนผสมอื่นหรือสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติที่สามารถใช้ได้ ต้องการทราบอะไร? ดูรีวิวได้ที่นี่!
อ่าน: รู้ถึงผลกระทบของผงชูรสที่มากเกินไปต่อสุขภาพ
1. ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองมักใช้เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับผงชูรสเนื่องจากมีโปรตีนสูง เนื้อหาของถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันว่ามีสารอาหารที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองมักใช้เป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติในอาหารญี่ปุ่นและจีนเพื่อกระตุ้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติหรืออูมามิ
มักใช้เนื่องจากมีโปรตีนสูง ถั่วเหลืองยังเป็นที่รู้จักว่ามีสารอาหารที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ อาหารญี่ปุ่นและจีนมักจะเสริมด้วยถั่วเหลืองอเนกประสงค์ ซึ่งรสชาติที่หมักไว้สามารถดึงรสชาติอูมามิตามธรรมชาติของอาหารออกมาได้
2. เกลือ
เกลือยังสามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับผงชูรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าเกลือแกง สิ่งที่ต้องระวังอย่ากินเกลือมากเกินไป เหตุผลก็คือการรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้
3. เครื่องเทศ
เครื่องเทศยังสามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับผงชูรส มีเครื่องเทศหลายชนิดที่สามารถกระตุ้นต่อมรับรสและเพิ่มรสชาติของอาหารได้ หากคุณซื้อเครื่องเทศผสมล่วงหน้า ให้ตรวจดูฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผงชูรส
อ่าน: การบริโภคผงชูรสทำให้เกิดมะเร็งได้จริงหรือ?
มีเครื่องเทศหลายชนิดที่สามารถกระตุ้นรสชาติที่เผ็ดร้อนในอาหารได้ เช่น ใต้หัวนม พริกไทย ไปจนถึงโรสแมรี่ การผสมผสานของเครื่องเทศต่างๆ สามารถกระตุ้นความรู้สึกของรสชาติและทำให้อาหารมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
4. สาหร่าย
Dulse เป็นสาหร่ายหลากหลายชนิดที่มีรสเค็มเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นทะเลที่ละเอียดอ่อน การทำน้ำซุปรสเผ็ดอย่างดาชิ การเติม dulse จะช่วยดึงรสชาติที่เผ็ดร้อนออกมา
5. มะเขือเทศ
มะเขือเทศมีกลูตาเมตที่ให้รสอูมามิตามธรรมชาติ มะเขือเทศอบจะช่วยเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น และทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายประเภท
6. เห็ด
สารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับผงชูรสอีกอย่างคือเห็ด เห็ดมักถูกใช้แทนเนื้อสัตว์ ดึงดูดความอยากอาหารสำหรับโปรตีนที่มีสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับอูมามิในระดับที่สูงขึ้น พันธุ์คั่วหรือคาราเมล เช่น เห็ดพอร์โตเบลโลหรือเห็ดชิตาเกะ สามารถเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารได้
อ่าน: การบริโภคผงชูรสมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวได้หรือไม่?
7. Teri
แอนโชวี่เป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีกลูตาเมตตามธรรมชาติอยู่มาก คุณสามารถใช้ปลาเป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติแทนผงชูรสเพื่อกระตุ้นรสชาติที่เผ็ดร้อน ถ้ารสคาวไม่เป็นที่ชอบใจ ไม่ต้องกังวล รสชาติของปลาจะไม่ถูกตรวจพบหลังจากปรุงอาหาร
8. ผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น
สารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติอีกอย่างหนึ่งที่คุณสามารถใช้ได้คือผลิตภัณฑ์จากนมเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ในการปรุงอาหารเพื่อให้มีความเผ็ดมากขึ้น โดยทั่วไป สารเข้มข้นเหล่านี้ทำมาจากเอนไซม์ดัดแปลง เนย หรือ ครีมชีส.
โปรดจำไว้ว่า แม้ว่าจะค่อนข้างปลอดภัย แต่การบริโภคผงชูรสที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ ในร่างกายได้ ดังนั้นสำหรับท่านที่มีโรคประจำตัวที่ต้องจำกัดอาหารบางชนิดหรืออาหารบางชนิด ควรปรึกษาแพทย์
มาถามคุณหมอได้โดยตรงผ่านแอพพลิเคชั่น . นอกจากนี้ คุณสามารถตรวจสอบกับโรงพยาบาลที่เลือกได้หากคุณมีปัญหาด้านสุขภาพ ก่อนหน้านี้นัดกับแพทย์ในแอป ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องรอคิวเมื่อไปถึงโรงพยาบาล ปฏิบัติใช่มั้ย?
