, จาการ์ตา – นมวัวเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่ดื่มเป็นประจำเพราะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย หากคุณมองหาผลิตภัณฑ์นมวัวในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์นมวัวที่พบได้บ่อยที่สุดมี 2 ประเภท คือ นมยูเอชที ( อุณหภูมิสูงพิเศษ ) และนมพาสเจอร์ไรส์ อะไรคือความแตกต่าง?
อ่าน: 5 ประโยชน์ของนมบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพ
คำว่านมยูเอชทีและนมพาสเจอร์ไรส์เป็นสองวิธีในการแปรรูปนมเพื่อให้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยและยาวนาน นี่คือความแตกต่างระหว่างนมทั้งสอง:
- กระบวนการฆ่าเชื้อ
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการฆ่าเชื้อนมโดยการอุ่นนมที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้ถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2408 โดยชาวฝรั่งเศสชื่อปาสเตอร์
นมพาสเจอร์ไรส์ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 72-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 วินาที เป้าหมายคือการลดจำนวนสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรคและชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในน้ำนม ถึงอย่างนั้นก็ต้องดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ทันทีเพราะอยู่ได้ไม่นานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจึงจะใช้งานได้นาน
ในขณะเดียวกัน นมยูเอชทีเป็นวิธีการฆ่าเชื้อนมโดยการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิสูงมาก คือ 135-145 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-4 วินาที กระบวนการแปรรูปนมยูเอชทีที่มีอุณหภูมิสูงถือว่าสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ ทำให้นมกลายเป็นหมัน นอกจากนี้ นมยูเอชทีสามารถอยู่ได้นานแม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม
- เนื้อหาทางโภชนาการและรสชาติ
นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง เช่น นมยูเอชที ดังนั้นเนื้อหาทางโภชนาการในนมพาสเจอร์ไรส์จึงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ทำให้นมพาสเจอร์ไรส์มีเนื้อสัมผัสที่หนาและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่านมยูเอชที
ในขณะเดียวกัน กระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนเนื้อหาทางโภชนาการของนมยูเอชทีและมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่านมพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้แคลเซียมที่ละลายได้ในนมจะกลายเป็นแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำซึ่งยากที่ร่างกายจะดูดซึมหลังจากฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง
อย่างไรก็ตาม กระบวนการให้ความร้อนกับทั้งนมพาสเจอร์ไรส์และยูเอชทีสามารถทำให้นมทั้งสองสูญเสียวิตามินบางส่วนไป นมทั้งสองมักจะมีการเสริมธาตุ ซึ่งเป็นกระบวนการของการเพิ่มสารอาหารรองหรือวิตามินในอาหาร
อ่าน: นมมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเด็กอย่างไร?
- อัตราการฆ่าเชื้อ
การพาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในนมได้ ดังนั้นแบคทีเรียบางชนิดอาจยังคงอยู่ในนม แต่โดยปกติแล้วจะไม่ใช่แบคทีเรียประเภทที่ก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย
เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน นมพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องเก็บในอุณหภูมิที่เย็นตลอดกระบวนการ ตั้งแต่การนำ การขาย ไปจนถึงการจัดเก็บ นมพาสเจอร์ไรส์ต้องเย็น 2-6 องศาเซลเซียส
เมื่อเปรียบเทียบกับนมพาสเจอร์ไรส์แล้ว นมยูเอชทีจะปลอดเชื้อมากกว่าเพราะผ่านการแปรรูปโดยใช้อุณหภูมิสูง ในนมยูเอชที แบคทีเรียในนมเกือบทั้งหมดตาย ทำให้นมนี้เป็นหมัน
- วิธีการจัดเก็บ
นมยูเอชทีมีความทนทานมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์เพราะผ่านกระบวนการแปรรูปที่ยาวนาน นมยูเอชทีสามารถอยู่ได้นาน 12 เดือนในบรรจุภัณฑ์และห้าวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ นมยูเอชทียังไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ในขณะที่นมพาสเจอร์ไรส์สามารถอยู่ได้เพียง 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรใส่ในตู้เย็นทันทีหลังจากนั้น นอกจากนี้ในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดออกแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์จะมีอายุเพียงสามวันเท่านั้น
นั่นคือความแตกต่างระหว่างนมยูเอชทีกับนมพาสเจอร์ไรส์ที่คุณต้องรู้ ทั้งนมยูเอชทีและนมพาสเจอร์ไรส์มีข้อดีและข้อเสีย ในแง่ของโภชนาการ นมพาสเจอร์ไรส์นั้นเหนือกว่า อย่างไรก็ตาม ในแง่ของระดับการฆ่าเชื้อและความสะดวกในการจัดเก็บ นมยูเอชทีนั้นเหนือกว่า
อ่าน: นม 7 ชนิดที่คุณต้องรู้และประโยชน์ที่ได้รับ
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรึกษากับแพทย์เกี่ยวกับชนิดของนมที่เหมาะสมหรือเหมาะสมกับสภาพของคุณหรือบุตรหลานของคุณผ่านแอปพลิเคชัน . มาเร็ว, ดาวน์โหลด แอปพลิเคชัน ตอนนี้.
